Yo! Jag är ägare till en leverantör av frystorkad yoghurt. Vi handlar alla om att göra fantastiska frystorkade yoghurtprodukter, men jag får massor av frågor. En som dyker upp mycket är: "Kan jag göra frystorkad yoghurt med yoghurt som har bearbetats på ett annat sätt, som värmebehandlad?" Låt oss gräva in i detta ämne tillsammans.
Först och främst, låt oss förstå vad frystorkning är. Det är en process där du sänker temperaturen på produkten långt ner tills den fryser. Sedan sätter du den under vakuum, vilket gör att det frusna vattnet i produkten förvandlas direkt till ånga och hoppar över vätskefasen. Detta tar bort nästan all fukt från produkten och lämnar efter sig ett torrt, lätt och lagringsstabilt föremål.
Nu, när det kommer till yoghurt, görs den normala sorten genom att jäsa mjölk med bakterier. Det är en levande, aktiv sak fylld med bra probiotika. Men vad händer om yoghurten har behandlats annorlunda, till exempel värmebehandlad?
Värmebehandlingens inverkan på yoghurt
Värmebehandling i yoghurtbearbetning är en vanlig praxis. Det görs ofta för att döda skadliga bakterier, förlänga hållbarheten och ändra konsistensen. När du värmer yoghurt ändrar du dess kemiska och fysikaliska egenskaper.
En av de stora förändringarna är proteinerna i yoghurten. Värme kan få proteinerna att denaturera, vilket innebär att de ändrar sin struktur. Detta kan påverka konsistensen på yoghurten. Till exempel kan överhettad yoghurt bli knölig eller ha en annan munkänsla jämfört med vanlig, icke värmebehandlad yoghurt.
Probiotika är också ett stort problem. De flesta av de nyttiga bakterierna i yoghurt är känsliga för värme. När du värmebehandlar yoghurten kan många av dessa probiotika dö av. Och eftersom ett av yoghurtens försäljningsargument är dess probiotiska innehåll, kan värmebehandling minska denna hälsofördel.
Att göra frys - torkad yoghurt med värme - behandlad yoghurt
Frågan är om vi fortfarande kan göra bra frystorkad yoghurt av värmebehandlade saker? Tja, det korta svaret är ja, men det finns några saker att tänka på.
Konsistens
De denaturerade proteinerna i värmebehandlad yoghurt kan påverka den slutliga konsistensen av den frystorkade produkten. Vanlig yoghurt bildar en fin, slät matris när den frystorkas. Men värmebehandlad yoghurt kan få en mer spröd eller ojämn konsistens. Detta är dock inte alltid en dålig sak. Vissa människor kanske faktiskt föredrar den krispigare konsistensen som värmebehandling ibland kan skapa.
Smak
Värmebehandling kan också ändra smaken på yoghurten. Sockerarter i yoghurten kan karamelliseras under upphettning, vilket ger en lite nötaktig eller söt smak. Detta kan ge den frystorkade yoghurten en unik smakprofil jämfört med grejer gjorda av icke värmebehandlad yoghurt.
Hållbarhet
En fördel med att använda värmebehandlad yoghurt för frystorkning är möjligheten till längre hållbarhet. Eftersom många av de bakterier som kan orsaka förstörelse har dödats under värmebehandlingen, kan den frystorkade produkten hålla sig fräsch längre.
Kvalitetskontroll
När man har att göra med värmebehandlad yoghurt för frystorkning blir kvalitetskontrollen superviktig. Du måste se till att värmebehandlingen inte går för långt, eftersom överhettning kan leda till dåliga smaker och konsistenser.
Vi använder en flerstegsprocess för att säkerställa bästa kvalitet. Först testar vi den värmebehandlade yoghurten för saker som pH, proteininnehåll och smakprofil. Sedan, under frystorkningsprocessen, övervakar vi noga temperaturen och vakuumnivåerna för att se till att allt går smidigt.
Vår produktlinje
Vi har en riktigt cool produktlinje i vår frystorkad yoghurtaffär. Om du gillar olika sorter, måste du kolla in dessa länkar:
- Frystorkad glass Sandwich Bulk: Dessa är perfekta för dem som vill ha ett bulkalternativ för evenemang eller bara ett stort förvaringsutrymme för sig själva.
- Torrfoderglass: Det är som en frusen godis men i en torr, långvarig form.
- Frystorkad fruktyoghurt: En kombination av läcker frukt och syrlig yoghurt, allt frystorkat till perfektion.
Marknadens efterfrågan
Marknaden för frystorkad yoghurt växer som en galning. Människor älskar bekvämligheten, den långa hållbarheten och den unika smaken. Och när det kommer till att använda värmebehandlad yoghurt, det finns en nischmarknad som uppskattar den annorlunda konsistens och smak den kan ge.
Hälsa - medvetna konsumenter är alltid på jakt efter nya och hälsosamma snacks. Även om värmebehandlad yoghurt kan ha färre probiotika, kan den fortfarande vara en del av en balanserad kost. Och för den som är orolig för livsmedelssäkerheten kan värmebehandlingen lägga till ett extra lager av säkerhet.
Slutsats
Så för att svara på frågan, ja, du kan göra frystorkad yoghurt med värmebehandlad yoghurt. Det har sina för- och nackdelar, men med rätt kvalitetskontroll kan det resultera i en fantastisk produkt.
Om du är intresserad av våra frystorkade yoghurtprodukter, oavsett om det är de som är gjorda av värmebehandlad yoghurt eller våra vanliga erbjudanden, vill vi gärna prata med dig. Oavsett om du är en återförsäljare som vill ha våra produkter i lager eller en individ som vill köpa i bulk, kontakta oss för en pratstund om upphandling. Vi är alltid angelägna om att hitta de bästa lösningarna för våra kunder.
Referenser
- Tamime, AY, & Robinson, RK (2007). Yoghurt: Vetenskap och teknik. CRC Tryck.
- Schubring, R. (Red.). (2006). Värmebehandlingar och termisk bearbetning inom livsmedelsvetenskap. CRC Tryck.